Glutensiz Unlar
Son zamanlarda raflarda sıkça gördüğümüz glutensiz ürünlere glutensiz un da eklendi. Glutensiz un hakkında detaylı bilgiler paylaşmadan önce gluten hakkındaki bilgilerimizi biraz tazeleyelim dedik.
Öncelikle yapısında otuzdan fazla farklı protein çeşidi bulunduran buğdayda, barındırdığı proteinlerin iki tanesinin adları glütenin ve gliadindir ve gluten; birçok tahıl ürünlerinin (buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi) içerisinde bulunan bu doğal proteinin ismi olarak karşımıza çıkar.
Birçoğumuzun aşina olduğu çölyak hastalığı da aslında gluten tüketimi ile yakından ilgilidir. Çölyak hastalığı buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan ve bir bitki proteini olan glutene devamlı intolerans nedeniyle diare, abdominal distansiyon, kilo kaybı, büyüme geriliği ve cilt bozuklukları (Dermatitis Herpetiformis) gibi geniş spektrumlu klinik semptomlara yol açabilen ve ömür boyu süren ciddi bir gastroentestinal hastalıktır.
Çölyak testi yapmak isteyenler buradaki linkten çölyak testine erişebilirler. Dolayısıyla, gluten hassasiyeti, gluten alerjisi ve bazı ender görülen deri hastalıklarına sahip olan kişiler glutene karşı değişiklik gösteren ciddi reaksiyonlar verebildikleri için bu test eğer gluten alerjiniz ya da hassasiyetiniz olduğunu düşünüyorsanız ancak emin değilseniz sizin için bir yol gösterici olabilir.
Glutensiz beslenme
Glutensiz beslenme, aslında adından da anlaşılacağı üzere gluten içeren her besinin beslenme düzeninden tamamen çıkartılmasını ifade ediyor. Az önce de bahsettiğimiz gibi glutensiz beslenme düzeni çölyak hastalığı ve gluten hassasiyeti olan kişiler için bir tedavi biçimi olarak tavsiye edilebilir. Ancak glutensiz beslenmedeki asıl motivasyon sadece çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan kişiler için geçerli değil. Çölyak hastası olmayan ve gluten hassasiyeti olmayan kişilerin de (örneğin, bağırsak sendromu ya da huzursuz bağırsak sendromu olan kişilerin)glutensiz beslenme düzenine geçmeyi tercih ettikleri biliniyor. Vitamin ve minerallerce zengin, bol lifli, doğal, besleyici sebze ve meyveler; bitkisel protein kaynakları olan kuru baklagiller, tavuk, balık ve et çeşitleri; yumurta, peynir, süt ve yoğurt gibi besleyici hayvansal gıdalar, glutensiz beslenme düzeninin yapı taşlarını oluşturuyor diyebiliriz.
Glutensiz Un
Elbette ki motivasyon ne olursa olsun glutensiz beslenmenin çok kolay adapte olunur bir durum olmadığını da belirtmekte fayda var. Ancak çölyak hastalığı ya da gluten hassasiyeti gibi sebeplerden dolayı glutensiz beslenme düzenine geçmeye karar veren kişiler glutensiz un (badem unu, kinoa unu, hindistan cevizi unu, nohut unu, keçiboynuzu unu, karabuğday unu, pirinç unu, mısır unu gibi) seçeneklerine sahip olabilirler.
Glutensiz Un Çeşitleri
Glutensiz Yulaf Unu
Glutensiz yulaf unu, yulaf tahılından elde edilir. Yulaf doğası gereği glutensiz bir ürün olduğu için, yulaf unu da gluten içermez. Dolayısıyla çölyak hastası olanlar, gluten hassasiyeti olanlar ya da farklı motivasyonlarla birlikte glütensiz beslenme düzenine geçmek isteyenler tam yulaf unuyla hazırlanan glutensiz yulaf ununu tüketebilirler.
Editör Önerisi:Nustil Glutensiz Yulaf Unu
Glutensiz, yüksek lif içeren, vegan, protein, demir, potasyum kaynağı, yüksek magnezyum, fosfor, çinko, B1 vitamini içeren Glutensiz Yulaf Unu’nu denediniz mi?
Glutensiz Yulaf Unu, glutensiz olmasına rağmen yüksek lif ve protein değerleri sayesinde sporcular ve diyet yapanlar için de harika bir besin kaynağı oluşturuyor. Glutensiz Yulaf Unu’nu normal un yerine kullanabilirsiniz.
Glutensiz Teff Unu
Teffin dünyadaki en küçük tahıl olduğunu ve bir buğday tanesinin 1/100'ü büyüklüğünde olduğunu biliyor muydunuz? Ayrıca glutensiz teff unu, son dönemlerde popülerliğini hızla artırmasıyla da dikkat çekiyor. Nadir bulunan, yüksek protein içeren özel bir bitkiden yapılanteff ununu normal unların yerine rahatlıkla kullanabilmek mümkün. Üstelik normal un tadından daha güzel bir aroması olduğunu da söyleyebiliriz.Teff unu, tokluk hissini destekleyen ve yeme istekleri azaltmaya yardımcı olabilecek protein bakımından da yüksek.
Editör Önerisi:Nustil GlutensizTeff Unu
Doğal habitatı Kuzey Etiyopya olan teff bitkisi, evcilleştirilen en eski bitki türü olmakla beraber, tohumu glutensiz ve sağlıklı bir besin kaynağı. Çoğu unlu mamulleri daha sağlıklı hale getiren teff ürünleri vegan beslenen kişiler açısından da oldukça tercih ediliyor. İçerisinde yüksek protein ve yüksek lif bulunan teff unu içerisinde kesinlikle gluten bulunmuyor. Bu nedenle glütensiz beslenme düzenine geçmek isteyen herkes rahatlıkla NustilTeffUnu’nu kullanabiliyor.
Teff Unu’nu içerisinde bulunan birçok faydalı besin sayesinde rahatlıkla kullanabilirsiniz. Teff Unu’nu normal un gibi mayalayabilir ve ekmek yapabilirsiniz. Sadece ekmek değil un işlerinde, kurabiye, kek, pasta çeşitleri, börek, poğaça gibi birçok hamur işi yapabilirsiniz.
Glutensiz Teff Unlu Poğaça
Teffununu sadece ekmek değil un işlerinde, kurabiye, kek, pasta çeşitleri, börek, poğaça gibi birçok hamur işlerinde kullanabileceğinizdenbahsetmiştik. Peki teff unlu, mayasız ve glutensiz poğaça yapmaya ne dersiniz? Dilediğiniz şekilde hazırlayacağınız poğaçalar fırında pişerken yanına çayınızı ya da kahvenizi demleyerek fırından çıkar çıkmaz sıcacık tüketebileceğiniz poğaça yapmak aslında çok kolay!
Teff Unlu Poğaça Tarifi
Malzemeler
3 su bardağı Glutensiz Teff Unu
Yarım paket kabartma tozu ⠀
1 çay kaşığı tuz⠀
3 yemek kaşığı zeytinyağı ⠀
5 yemek kaşığı yoğurt ⠀
1 yumurta(akı içine sarısını üstüne sürüyoruz)⠀
İçi için; Beyaz peynir ⠀
Üzeri için; Çörek otu ve Susam⠀
Tarif
Zeytinyağını, yumurta akını ve yoğurdu bir kapta karıştırıyoruz.⠀
Farklı bir kapta unu, kabartma tozu ve tuzu karıştırıp diğer karışımımızın üstüne ekliyoruz.⠀
Hamurumuz kulak memesi kıvamında olacak. Daha sonra hamurumuzu açıp yuvarlak parçalar kesiyoruz ve bunların içine küçük küçük doğradığımız peynirleri yerleştiriyoruz.⠀
Şekil verdiğimiz hamurumuzun üstüne yumurta sarısını sürüp, çörek otu ve susamla süslüyoruz.⠀
Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında üstü ve altı kızarana kadar pişiriyoruz.
Hindistan Cevizi Unu
Hindistan cevizi unu, emici ve oldukça kuru bir yapıya sahiptir.Bu sebeple de gevrek ve aromalı çıtır tarifler hazırlamak için idealdir diyebiliriz. Hafif tatlı bir lezzeti vardır. Protein ve lif açısından oldukça zengin olan hindistan cevizi unukek ve kurabiye yapımı için ideal bir seçenek olacaktır. Hindistan cevizi unu ayrıca ekmek ve tatlılar için de iyi bir seçenektir.Hindistan cevizi ununun normal veya badem unundan çok daha fazla su emdiğine dikkat etmek gerekir. Ayrıca hindistan cevizi unu kuru yemiş ve gluten alerjisi olanlar için de iyi bir seçenektir.
Tüm bu bahsettiğimiz glutensiz un çeşitleri dışında glutensiz pirinç unu, glutensiz karabuğday unu, glutensiz kinoa unu, glutensiz badem unu, glutensiz nohut unu ve glutensiz keçiboynuzu unu gibi birçok glütensiz un seçeneği saymak mümkün.
Glutensiz Un Kullanımının Faydaları
- Sıkı diyetler yerine glutensiz beslenme bir seçenek olabilir. Glutensiz beslenme, ödemlerin azalmasında yardımcı oluyor ve fazla kilolardan kontrollü şekilde kurtulmaya yardımcı oluyor.
- Kansızlığın ortadan kalkması ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı oluyor. Vücutta meydana gelebilecek kansızlık sorunlarını engelliyor.
- Glutensiz beslenme, kan şekerini dengelediği için ani acıkmalar ve şeker düşmesi gibi ihtimalleri ortadan kaldırıyor. Bu durum da kilo alımını engelleyerek bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı oluyor.
- Tırnak ve saç bakımında önemli bir rol oynuyor, tırnaklar ve saçlar sağlıklı uzuyor.
- Glutensiz beslenildiğinde glutenin içerisinde yer alan pek çok karbonhidratı da hayatımızdan çıkarmış oluyoruz. Bu durum da normal un yerine glutensiz unu tercih ettiğiniz zaman, normal un ile yapılan poğaçalar, kekler, börekler ve pastalar gibi yüksek karbonhidratlı besinlere veda ederken bir yandan da içerisinde yüksek kalori barından bu besinleri tüketmeyi sonlandırmış oluyoruz.