Koleksiyon: Glutensiz Tahıllar

Glutensiz Tahıl Nedir?

Glutensiz tahıl, doğal olarak genetiğinde gluten bulunmayan tahıllara denir. Bu tahıllar yapısında gluten bulunmadığından çölyak hastaları, gluten intoleransına sahip bireyler veya glutensiz diyet uygulamak isteyenlerce rahatlıkla tüketilebilirler.

Fakat dikkat edilmesi gereken bir diğer konu bu tahılların glutensiz bir çevrede yetiştirilip, sofranıza gelene kadar geçen aşamalarda da çapraz bulaşmaya maruz kalmamış olmalarıdır.

Glutensiz tahıllar, yetiştirildikleri çevredeki diğer glutenli tahıl ürünleri yüzünden çapraz bulaşmaya maruz kalmış olabilir. Taşıma, depolama, işleme ve paketleme aşamalarında da bu risk mevcuttur. Bu konuda daha detaylı bilgiyi bu sayfamızın altındaki açıklamada bulabilirsiniz.

Glutensiz Tahıllar Nelerdir?

Glutensiz tahıllar hangileridir sorusunu cevaplarken öncelikle şu bilgiyi paylaşmak isteriz: Glutensiz olarak bilinen tahıllar da gluten içerebilir

• Amaranth

 Azteklerin kutsal gıdası olan amaranth protein, kalsiyum, demir ve lif açısından oldukça zengindir.

Kullanım önerisi: Çorbalara kıvam arttırıcı olarak ilave edilebilir veya yemişler ile pişirilerek servis yapılabilir.

• Esmer pirinç

 Pirincin bir sürü çeşidi vardır: Kısa taneli, uzun taneli, yasemin ve basmati sadece bir kaçıdır. Uzun taneli pirinç kabarma eğiliminde iken kısa taneli pirinç yapışkandır. Esmer buğday tüm tahıllarda B vitamince en yüksek değere sahiptir.

Kullanım önerisi: Kalan pirinçleri soğuk salatalara ilave edin.

• Karabuğday: Adına rağmen, karabuğday rhubarb ailesinden glutensiz bir bitkidir. Karabuğday B vitamini, lif, demir, magnezyum, fosfor ve çinkoca zengindir.

Kullanım önerisi: Karabuğday unu mükemmel krepler yapmakta kullanılabilir.

• Mısır unu, Mısır irmiği, Kaba öğütülmüş mısır

Mısır irmiği ya nemlendirilerek lapa şeklinde ya da elma dilim patatesler ile servis yapılabilir. Kaba öğütülmüş mısır tahıl ruşeymi ve kepeğinin uzaklaştırılması ile elde edilir. Mısır kompleks karbonhidrat, B vitamini ve demirce zengin kaynaktır.

Kullanım önerisi: Pişmiş Mısır İrmiği pizza hamuru için büyük alternatiftir – sebze, domates sosu ilave edin ve pişirin.

• Chia

Chia, süper besin sınıfına giren bir tam tahıldır. Sütten 3 kat fazla kalsiyum içerir. Somondan daha fazla omega-3 yağ asitlerine sahiptir. Bu kadim tahıl Mayalılar tarafından kutsal görülen ve savaşçılarına güç vermesi için kullandıkları bir yiyecektir.

Kullanım önerisi: Hamur işi ve tatlılarınıza ekleyebilir veya yoğurt/sütle birlikte tüketebilirsiniz.

• Darı

Kuş yemi olarak da bilinen darı çok yönlü besince yoğun tahıldır. Darı B vitamini, fosfor ve magnezyumca zengindir ve mısır ve pirince göre proteince daha zengindir.

Kullanım önerisi: Şeftali üzerine sıcak kahvaltılık tahıl olarak.

• Kinoa

Teknik olarak çim olan kinoa ıspanak ile bağlantılıdır. Kinoa Güney Amerika da yetişir ve çeşitli renkte türleri bulunur. Kinoa protein, lif, vitamin E, magnezyum, demir, fosfor, bakır ve çinkoca zengindir.

Kullanım önerisi: Kinoayı mısır, domates, dolmalık biber ve fasulye ile geleneksel salatalarda servis edin.

• Sorgum

Diğer tahılların aksine sorgum yabanmersininde de bulunan güçlü bir antioksidan olan yüksek miktarda antisiyonin içerir. Bu tahıl ayrıca iyi bir lif, B vitamini, demir ve potasyum kaynağıdır.

Kullanım önerisi: Sorgum unu pişirmede birçok diğer glutensiz un ile iyi karışır.

• Teff

Tatlı bir tadı olan teff, ince tahıldır. Teff protein, kalsiyum, demir, bakır ve çinkoca zengindir. Geleneksel olarak un olarak kullanılır fakat tam olarak pişirilebilir ve yan yiyecek olarak kullanılabilir.

Kullanım önerisi: Teff ocak üzerinde pişirilebilir ve sıcak kahvaltılık tahıl veya baharatlandırılmış yan yiyecek olarak kullanılabilir.

Glutensiz Tahıl Ürünleri

Glutensiz tahıl ürünleri genel olarak tahılların en sade biçimde işlenmesiyle ortaya çıkar. Paket ürünler tahılın temizlenip ayrıştırıldıktan sonra kalan yenilebilir kısmını içerir. Bazen bu ürünler ısıl işlemden geçirilerek veya “ezme” haline getirilerek de paketlenebilir.

Glutensiz tahıl ürünlerinin en çok kullanıldıkları formlardan biri de un halleridir. Doğası gereği glutensiz olan tahılların çoğu un haline getirilerek buğday ununa bir alternatif olarak kullanılabilir. Bu glutensiz tahıl unları ile yapılan tarifler genellikle kıvamları, tatları ve görüntüleri itibarıyla buğday unu ile yapılan tariflere göre farklı olabilse de doğru yöntemler ile son derece lezzetli, besleyici, aynı zamanda glutensiz ekmekler, hamur işleri ve tatlılar yapılabilir.

Sitemizdeki glutensiz ürün çeşitleri şu şekilde kategorilendirilmiştir:

• Glutensiz Tahıllar: Tahılların ham veya az miktarda işlem görmüş hallerini içerir.
• Glutensiz Unlar ve Tozlar: Glutensiz tahıllardan elde edilen unlar ve tozlara ek olarak, glutensiz superfood karışımlar, sebze ve meyve tozları, ekmeklik un karışımları içerir.
• Glutensiz Atıştırmalıklar: Tuzlu ve tatlı pek çok atıştırmalık mevcuttur. Çubuk krakerler, gofretler, çikolatalar, barlar, meyve topları, cipsler, sürülebilir atıştırmalıklar ve dahası…
• Glutensiz Kahvaltılıklar: Bu kategoride kahvaltıda tek başına veya diğer gıdalarla birlikte tüketmeye uygun pek çok kahvaltılık bulabilirsiniz. Ham ve ezme formunda tahıllar, granolalar, sürmelik ezmeler ve daha fazlası…
• Glutensiz Makarnalar: İthal ve yerli markalardan makarna, kuskus ve şehriye çeşitleri.
• Glutensiz Çikolatalar: Gluten analizi yapılmış sertifikalı çikolata üreticilerinin ürünlerini bu kategoride bulabilirsiniz.
• Glutensiz Diğer Ürünler: Tamamı glutensiz baharatlardan soslara, içeceklerden hazır ürünlere kadar çeşitli gıdaları bulabilirsiniz.

Glutensiz Tahıl Gevreği

Glutensiz tahıl gevrekleri çölyak hastaları, gluten intoleransı olanlar ve glutensiz beslenmeyi bir yaşam biçimi haline getirenler için harika bir kahvaltılık tarzıdır. Bu gevrekler bildiğimiz kahvaltılık gevreklere göre çok daha yüksek lif içerir, mineral ve vitamin açısından çok daha zenginlerdir.

En çok tercih edilen glutensiz tahıl gevreklerinden bazıları:

• Yulaf gevreği
• Karabuğday gevreği
• Kinoa gevreği
• Teff gevreği
• Mısır gevreği

Glutensiz Tahıllı Ekmek

Glutensiz tahılların sıkça kullanıldığı bir diğer alan da glutensiz ekmeklerdir. Birkaç ekmek tarifimizi aşağıda bulabilirsiniz, tarif blogumuzda daha fazlasına da ulaşabilirsiniz.

Karabuğday Gevrekli Ve Yulaf Unlu Ekmek : Karabuğday gevreğinin ağızda bıraktığı o kıvamı ve glutensiz yulaf ununun hafifliğinin birleşmesi ile ortaya mükemmel bir ekmek tarifi çıkıyor.

Chia Tohumlu Unsuz Ekmek : Sadece 5 malzeme kullanarak unsuz, şekersiz ve sağlıklı bir ekmek yapmaya ne dersiniz?

Otlu Peynirli Yulaf Ekmek : Bir çok yeşilliğin içinde olduğu, hem ekmek tadı hem de peynirli poğaça tadı veren Yulaf Ezmeli Ekmeği denemeye ne dersiniz?