Vegan Yumurta Nedir?

Vegan beslenme giderek art─▒┼č g├Âsteren bir beslenme ┼čeklidir.┬á Bu beslenme modelini tercih eden ki┼čiler hayvansal g─▒dalar─▒n hi├žbirini t├╝ketmez. Beslenmenin ana kaynaklar─▒ meyve ve sebzeler, kuru baklagiller ve tah─▒ld─▒r. Al─▒┼čk─▒n olmayan bir birey i├žin bu beslenme ┼čekli zorlay─▒c─▒ gelebilir. Fakat zamanla yani beslenme d├╝zeni de─či┼čtik├že, yeni tatlar denedik├že farkl─▒ alternatifler oldu─čunu g├Ârebilirsiniz. Mesela vegan bireyler taraf─▒ndan hayvansal s├╝t yerine bitkisel s├╝tler tercih edilmektedir. Protein ihtiyac─▒ i├žin ise et ├╝r├╝nleri yerine bakliyatlar tercih edilmektedir. Peki ya yumurta? Vegan yumurta yerine ne t├╝ketir? Vegan yumurta ikamesi olarak bir├žok alternatif vard─▒r. Ayr─▒ca vegan yumurta olarak adland─▒r─▒lan kar─▒┼č─▒mlar da bulunmaktad─▒r.

Haz─▒rlayan:┬áG─▒da M├╝hendisi Selinay La├žinda─č

vegan yumurta

Vegan yumurta, yumurta yerine t├╝ketilebilecek olan bitkisel bazl─▒ kaynaklar─▒ ifade eder. ├ľrne─čin yumurta ikamesi olarak en ├žok keten tohumu, chia tohumu, tofu, nohut suyu, ezilmi┼č muz, elma sosu gibi g─▒dalar kullan─▒lmaktad─▒r. Bu alternatifleri ev ortam─▒nda haz─▒rlayabilirsiniz. Fakat bunlar─▒ kullan─▒rken ├žo─ču zaman miktar ayarlamak ve k─▒vam tutturmak zordur. Baz─▒lar─▒ ise haz─▒rlama a┼čamas─▒ gerektirir. Ayr─▒ca bahsedilen alternatifler ile istedi─činiz her t├╝rl├╝ yiyece─či haz─▒rlama imk├ón─▒n─▒z olmayabilir. ┬áBu t├╝r alternatifler daha ├žok kek ├že┼čitleri, kurabiye gibi unlu mamullerin yap─▒m─▒nda kullan─▒lmaktad─▒r. Kullan─▒mda pratiklik sa─člamak, farkl─▒ tatlarda yiyecekler olu┼čturabilmek ad─▒na vegan yumurta kar─▒┼č─▒mlar─▒ ├╝retilmi┼čtir. D├╝nya genelinde ├žok├ža t├╝ketilen vegan yumurtalara ├╝lkemizde de gittik├že talep artmaktad─▒r. Vegan yumurtalar sadece vegan beslenen bireyler i├žin tasarlanm─▒┼č bir alternatif de─čildir.

vegan omlet

Vegan Yumurta ─░htiyac─▒ Nas─▒l Olu┼čtu?┬á

Yumurta bir├žok a├ž─▒dan i┼člevsel bir g─▒dad─▒r. Protein, vitamin, mineral, esansiyel ya─č asitleri gibi besin ├Â─čeleri bak─▒m─▒ndan zengindir. Ayr─▒ca yiyecek haz─▒rlama s─▒ras─▒nda jelle┼čme, k├Âp├╝rme gibi ├Ânemli fonksiyonlar─▒ yerine getirir. Bunlar─▒n yan─▒ s─▒ra y├╝ksek oranda kolesterol i├žerir. Bu nedenle de kardiyovask├╝ler hastal─▒klarla ili┼čkili oldu─ču belirlenmi┼čtir. Sa─čl─▒k otoriteleri taraf─▒ndan sa─čl─▒kl─▒ bir ya┼čam s├╝rd├╝rebilmek i├žin kolesterol al─▒m─▒n─▒n s─▒n─▒rland─▒r─▒lmas─▒ ├Ânerilmi┼čtir.

├ľte yandan yumurta g─▒da g├╝venli─či a├ž─▒s─▒ndan da riskli bir yiyecektir. G─▒da kaynakl─▒ hastal─▒klar─▒n artmas─▒nda ├Ânemli bir rol oynar. ├ľzellikle Salmonella bakterileri g─▒da g├╝venli─či sa─članmad─▒─č─▒ takdirde ciddi sa─čl─▒k problemlerine neden olur. G─▒da g├╝venli─či konusunda t├╝ketici bilincinin artmas─▒yla birlikte t├╝keticiler yumurta yerine alternatif ├╝r├╝nler aramaya ba┼člam─▒┼čt─▒r. Ayr─▒ca kanatl─▒ hayvanlar─▒n─▒n h─▒zl─▒ bir ┼čekilde b├╝y├╝mesi i├žin antibiyotik ve hormon kullan─▒lmas─▒ da g├╝ndemde olan bir konudur. Bununla birlikte ila├ž kal─▒nt─▒lar─▒n─▒n yumurtaya ge├žmesi ve sa─čl─▒k problemlerine neden olmas─▒ da s├Âz konusudur.

Ba┼čka bir konu ise yumurtan─▒n alerjiye sebep olmas─▒d─▒r. Yumurta alerjisi ├╝lkemizde en s─▒k g├Âr├╝len alerji t├╝rlerinden biridir. ├ľzellikle bebeklik ve ├žocukluk d├Âneminde s─▒k├ža g├Âr├╝lmektedir. Alerji g├Âzlenen bireylerin yumurtas─▒z bir beslenme d├╝zeni olu┼čturmas─▒ gerekir.

T├╝m bunlar─▒n yan─▒nda vegan beslenmenin de giderek artmas─▒ do─čal olarak vegan yumurta ihtiyac─▒n─▒ artt─▒rd─▒. Vegan bireyler de etik kayg─▒lar, sa─čl─▒k, yumurta ├╝retimi s─▒ras─▒nda a├ž─▒─ča ├ž─▒kan toprak ve su kirlili─či gibi nedenlerden dolay─▒ yumurta t├╝ketmezler.

Sonu├ž olarak bakt─▒─č─▒m─▒zda sa─čl─▒k, g─▒da g├╝venli─či, bireysel tercih, ├ževresel nedenler insanlar─▒ yumurta yerine farkl─▒ alternatifler aramaya y├Ânlendirdi. B├╝y├╝yen vegan ve sa─čl─▒k bilincine sahip bu pazara hitap etmek i├žin g─▒da ├╝reticileri de farkl─▒ t├╝rde ve ├Âzellikte bitkisel kaynakl─▒ vegan yumurtalar ├╝retti.

vegan yumurtal─▒ tost

Vegan Yumurtan─▒n ─░├žerisinde Neler Var?┬á

Yumurtan─▒n sa─člad─▒─č─▒ i┼člevleri sa─člayabilmek ad─▒na vegan yumurtalar─▒n i├žerisinde birden fazla bitkisel kaynak kullan─▒labilir. Her form├╝lasyon farkl─▒ bitkisel bile┼čenleri i├žerir. Elde edilen kar─▒┼č─▒mlar uzun bir Ar-Ge s├╝reci gerektirir. Ama├ž al─▒┼č─▒lm─▒┼č olan yumurtaya benzer ├Âzelliklerde bir alternatif ├╝retmektir.

Bezelye, mercimek, nohut gibi g─▒dalardan elde edilen protein tozlar─▒, unlar─▒ yayg─▒n olarak kullan─▒lmaktad─▒r. Bunlar vegan yumurta kar─▒┼č─▒m─▒na jelle┼čme, k├Âp├╝rme gibi fonksiyonlar─▒ sa─člar. Yap─▒y─▒ g├╝├žlendirmek ad─▒na karragenan, pektin gibi hidrokolloidler yayg─▒n olarak kullan─▒lan em├╝lgat├Ârler aras─▒ndad─▒r. Benzer ┼čekilde k─▒vam artt─▒rmak, yap─▒y─▒ sa─člamla┼čt─▒rmak i├žin karboksimetil sel├╝loz, hidroksipropil metilsel├╝loz gibi sel├╝loz t├╝revleri de kullan─▒labilmektedir. Kanola, ay├ži├žek ya─č─▒ gibi bitkisel ya─člar da lezzet vermesi a├ž─▒s─▒ndan kullan─▒labilir. Bunlar─▒n yan─▒nda sar─▒msak tozu, ┼čeker, tuz gibi baharatlar─▒n da kullan─▒ld─▒─č─▒n─▒ g├Ârebilirsiniz.

├ťr├╝nlerimiz i├žerisinde yer alan Balviten Omletlik Kar─▒┼č─▒m hayvansal hi├žbir ├╝r├╝n i├žermedi─či i├žin vegan yumurta ikamesi olarak iyi bir alternatiftir. Ayr─▒ca i├žerisinde gluten yoktur. Bu sebeple ├ž├Âlyak hastalar─▒ da rahatl─▒kla t├╝ketebilir. ├çocu─čunda yumurta alerjisi olan anneler i├žin de iyi bir se├ženektir. ├ťr├╝n├╝m├╝z├╝ detayl─▒ bir ┼čekilde incelemek isterseniz buraya t─▒klayabilirsiniz. ┬á

                         

Balviten Omletlik Kar─▒┼č─▒m

Vegan Yumurta Besin De─čeri┬á

ÔÇśVegan yumurta nedir?ÔÇÖ sorusundan sonra en ├žok merak edilen konu vegan yumurtalar─▒n besin de─čeridir. ÔÇśVegan yumurta sa─čl─▒kl─▒ m─▒? Vegan yumurtalar besin ihtiyac─▒n─▒ kar┼č─▒lar m─▒?ÔÇÖ gibi sorular─▒n cevaplar─▒ merak konusudur. Asl─▒nda bu durum yumurta yerine kulland─▒─č─▒n─▒z alternatife g├Âre de─či┼čir. Mesela tofu iyi bir protein kayna─č─▒d─▒r. ┬áKeten tohumu ise esansiyel ya─č asitleri ve lif a├ž─▒s─▒ndan zengindir. Yumurta ikamesi olarak tofu kullan─▒rsan─▒z protein ihtiyac─▒n─▒z─▒ kar┼č─▒larken keten tohumu tercih ederseniz esansiyel ya─č asidi (v├╝cut taraf─▒ndan ├╝retilmeyen, d─▒┼čar─▒dan g─▒dalarla al─▒nmas─▒ zorunlu olan ya─č asitleri) ihtiyac─▒n─▒z─▒ kar┼č─▒lars─▒n─▒z. Ayn─▒ ┼čey vegan yumurta kar─▒┼č─▒mlar─▒ i├žin de ge├žerlidir. ─░├žerdikleri bitkisel bazl─▒ kaynaklara g├Âre besin de─čerleri de─či┼čmektedir. Kulland─▒─č─▒n─▒z ├╝r├╝n├╝n etiketinde bulunan besin ├Â─čeleri tablosundan ayr─▒nt─▒l─▒ olarak bilgi edinebilirsiniz.

Her ne kadar kullan─▒lan ikame ├že┼čidine g├Âre besin de─čeri de─či┼čse de elde edilen ara┼čt─▒rma sonu├žlar─▒na g├Âre baz─▒ net bilgiler s├Âyleyebiliriz. Mesela vegan yumurtalar bitkisel bazl─▒ oldu─ču i├žin kolesterol i├žermez. B├╝t├╝n bir yumurtada diyet lifi bulunmazken vegan yumurtalar lif a├ž─▒s─▒ndan zengindir. Lifler ba─č─▒rsak sa─čl─▒─č─▒m─▒z─▒ olumlu y├Ânde destekleyen g─▒da bile┼čenleridir. Fakat vegan yumurtan─▒n kalori de─čeri b├╝t├╝n bir yumurtaya g├Âre daha fazlad─▒r. Bunun sebebi de vegan yumurta kar─▒┼č─▒mlar─▒n─▒n i├žerisinde yer alan ni┼častal─▒ bile┼čenlerdir.

 

vegan omlet

Kaynaklar:

  • Rondoni, A.; Millan, E.; Asioli, D. Plant-based Eggs: Views of Industry Practitioners and Experts. J. Int. Food Agribus. Mark. 2021, 1ÔÇô24.
  • Alcorta, A.; Porta, A.; T├írrega, A.; Alvarez, M.D.; Vaquero, M.P. Foods for Plant-Based Diets: Challenges and Innovations. Foods 2021, 10, 293.
  • Gardner, F.A.; Beck, M.L.; Denton, J.H. Functional Quality Comparison of Whole Egg and Selected Egg Substitute Products. Poult. Sci. 1982, 61, 75ÔÇô78.
  • Childs, M.T.; Ostrander, J. Egg substitutes: Chemical and biologic evaluations. J. Am. Diet. Assoc. 1976, 68, 229ÔÇô234.
  • https://doi.org/10.3390/foods11020161

 

 

┬áHaz─▒rlayan:┬áG─▒da M├╝hendisi Selinay La├žinda─č

Yorum yap─▒n

Yorumlar─▒n yay─▒nlanabilmesi i├žin onaylanmas─▒ gerekti─čini l├╝tfen unutmay─▒n