Pulsating Leaf

Soya Proteini

Soya Proteini Nedir?

Soya fasulyesi, bin y─▒l─▒ a┼čk─▒n bir s├╝redir geleneksel g─▒dalar yoluyla Asya diyetlerinin protein kaynaklar─▒ndan biridir. G├╝n├╝m├╝zde yeni prosesler, soya fasulyesi proteinlerinin izolasyonunu m├╝mk├╝n k─▒lmakta ve g─▒da uygulamalar─▒ i├žin potansiyellerini geni┼čletmektedir. (1)

Haz─▒rlayan: Diyetisyen Damla T├╝rkay

soya proteini nedir?

Amerika Birle┼čik Devletleri'nde soya unu, soya proteini konsantreleri, soya proteini izolatlar─▒ ve bunlar─▒n ├╝r├╝nleri gibi yeni soya proteini ├╝r├╝nleri geli┼čtirilmi┼čtir. (2)

Soya proteini izolat─▒ tozu, ┼čekerleri ve diyet lifini ├ž─▒karmak i├žin alkol veya su i├žinde y─▒kanm─▒┼č, ya─č─▒ al─▒nm─▒┼č soya fasulyelerinden yap─▒l─▒r. Daha sonra kurutulurlar ve toz haline getirilirler.

  • Bu ├╝r├╝n ├žok az ya─č i├žerir ve kolesterol i├žermez.

Soya proteini tozu, bebek soya formulalar─▒n─▒n yan─▒ s─▒ra ├že┼čitli et ve s├╝t alternatifleri yapmak i├žin de kullan─▒l─▒r.

28 Gram Soya Proteini ─░zolat─▒ Tozunun Besin ─░├žeri─či:

Kalori: 95

Ya─č: 1 gram

Karbonhidrat: 2 gram

Lif: 1,6 gram

Protein: 23 gram

Demir: G├╝nl├╝k De─čerin (GD) %25'i

Fosfor: GD'nin %22'si

Bak─▒r: GD'nin %22'si

Manganez: GD'nin %21'i

  • Konsantre bir protein kayna─č─▒ olmas─▒na ra─čmen, soya proteini izolat tozu ayr─▒ca mineral emilimini azaltabilen fitatlar i├žerir.
soya proteini tozu

Di─čer bitki bazl─▒ proteinlerin ├žo─čunun aksine, soya proteini tam bir proteindir.

Bu, v├╝cudun ├╝retemedi─či ve yiyeceklerden al─▒nmas─▒ gereken t├╝m temel amino asitleri i├žerdi─či anlam─▒na gelir.

Her amino asit kas protein sentezinde rol oynarken, dall─▒ zincirli amino asitler (BCAA'lar) kas geli┼čtirme s├Âz konusu oldu─čunda en ├Ânemlisidir. (3)

Bir ├žal─▒┼čma, kas i├žin protein sentezleme a├ž─▒s─▒ndan soyan─▒n peynir alt─▒ suyu proteininden daha d├╝┼č├╝k oldu─čunu, ancak kazeinden daha iyi performans g├Âsterdi─čini g├Âstermi┼čtir. Ara┼čt─▒rmac─▒lar bunun sindirim h─▒z─▒ndan veya l├Âsin i├žeri─činden kaynaklanabilece─či sonucuna vard─▒lar. (4)

Benzer ┼čekilde, bir inceleme ├žal─▒┼čmas─▒, peynir alt─▒ suyu proteininin, gen├ž insanlarda ve ya┼čl─▒ eri┼čkinlerde soya proteininden daha iyi kas proteini sentezini destekledi─čini g├Âstermi┼čtir. (5)

Soya proteini, BCAA l├Âsin i├žermesine ve kas protein sentezini bir dereceye kadar artt─▒rmas─▒na ra─čmen, kas in┼ča etmek ad─▒na peynir alt─▒ suyu proteininden daha az etkili g├Âr├╝nmektedir.

Soya Proteini Nelerde Bulunur?

  • Soya Sosu (Tamari, Shoyu and Teriyaki)
  • Tofu (vegan peynir)
  • Soya S├╝t├╝
  • Soya Bazl─▒ Yo─čurtlar
  • Soya F─▒st─▒─č─▒
  • Edamame
  • Tempeh (Tempeh k─▒sda ve kal─▒n, yumu┼čak bir soya fasulyesi ├╝r├╝n├╝d├╝r.)
  • Dokulu Soya Proteini (Textured soy protein (TSP), dokulu soya unu, dokulu soya proteini konsantreleri ve inceltilmi┼č soya lifinden yap─▒lan ├╝r├╝nleri ifade eder.) (6)
  • Soya Fasulyesi
  • Bebek mamas─▒, bebek mamalar─▒ (baz─▒lar─▒nda)
  • Kahvalt─▒l─▒k Gevrekler (7)
Soya Proteini Nelerde Bulunur?

Soya Proteinin Faydalar─▒ Nelerdir?

Soya, dokuz temel amino asidin t├╝m├╝ne sahip eksiksiz bir proteindir. Sa─čl─▒─ča pek ├žok faydas─▒ bulunmaktad─▒r:

1) Kalp ve Damar Sa─čl─▒─č─▒

Soya proteini, kolesterol seviyelerini, d├╝┼č├╝k yo─čunluklu lipoproteinleri (LDL veya "k├Ât├╝" kolesterol) ve trigliseritleri d├╝┼č├╝rmek i├žin faydal─▒ bir besin kayna─č─▒d─▒r. Soya proteini izolat─▒nda kolesterol yoktur.

2) ─░yi Bir Protein Kayna─č─▒

Soya proteini, vejetaryenler ve veganlar da dahil olmak ├╝zere hayvansal protein t├╝ketmeyen insanlar i├žin iyi bir bitki bazl─▒ protein kayna─č─▒d─▒r.

3) Gastrointestinal Sa─čl─▒k

Soya proteini, mide ve ba─č─▒rsak sistemi i├žin faydal─▒ olan lifleri i├žerir. Diyetinize lif eklemek, midenizi ve ba─č─▒rsaklar─▒n─▒z─▒ sa─čl─▒kl─▒ tutmaktad─▒r.

4) Vitaminler ve Mineralleri ─░├žerir

Soya g─▒dalar─▒, B grubu vitaminleri, ├žinko ve demir dahil olmak ├╝zere vitamin ve minerallerce zengindir. Soyadan yap─▒lm─▒┼č baz─▒ ├╝r├╝nlerde de takviye olarak kalsiyum ve D vitamini bulunur. Ayr─▒ca soyada bol miktarda antioksidan vard─▒r.

5) ─░zoflavonlar

Baz─▒ ara┼čt─▒rmalar, soya proteininde bulunabilen kimyasallar olan izoflavonlar─▒, menopozdan sonra ve belirli kanserlerde meydana gelebilecek kemik kayb─▒n─▒n ├Ânlenmesiyle ili┼čkilendirmi┼čtir.

6) Obezite ve Diyabet

Son ├žal─▒┼čmalarda soya proteini, hipergliseminin kontrol├╝ne ve v├╝cut a─č─▒rl─▒─č─▒n─▒n, hiperlipidemi ve hiperins├╝lineminin azalmas─▒na katk─▒da bulunmu┼čtur. Bu ├Âzellikler hem diyabetik olmayan hem de diyabetik ki┼čiler i├žin obezite ve kan ┼čekeri kontrol├╝nde faydal─▒ olabilir. (8)

7) Kanser Riski

Soya fasulyesinde bulunan izoflavonlar gibi ├že┼čitli biyoaktif bile┼čikler, belirli kanser riskini azaltmaya yard─▒mc─▒ olabilir. Soyada bulunan fitokimyasallardan biri olan genistein, meme kanseri, prostat kanseri gibi kanser riskini azaltabilir. (9)

Soya Proteinin Sa├ža Faydalar─▒ Nelerdir?

Soya Proteinin Sa├ža Faydalar─▒ Nelerdir?

Soya proteini sadece besinsel olarak faydal─▒ de─čil! Ayn─▒ zamanda sa├ž bak─▒m ├╝r├╝nlerinde de kullan─▒lan ve sa├ž i├žin faydal─▒ olan bir protein. ─░├žindekiler listesinde genellikle "hidrolize soya proteini" olarak g├Ârd├╝─č├╝n├╝z soya proteini, (proteinlerin daha k├╝├ž├╝k amino asit zincirlerine ayr─▒ld─▒─č─▒ anlam─▒na gelir ve bu i┼člem sa├ž─▒n─▒z─▒n proteini emmesini ve kullanmas─▒n─▒ kolayla┼čt─▒r─▒r) sa├ž bak─▒m ├╝r├╝nlerinde s─▒kl─▒klar kullan─▒lmaktad─▒r.

Hidrolize soya proteini, sa├ž bak─▒m ├╝r├╝nlerinde dokuyu iyile┼čtirmek ve hasar g├Ârm├╝┼č sa├žlar─▒ g├╝├žlendirmek ve onarmak i├žin kullan─▒l─▒r. Ayn─▒ zamanda nemlendirmek ve sa├ž─▒n─▒za g├╝zel, parlak, parlak bir g├Âr├╝n├╝m kazand─▒rmak i├žin de harikad─▒r.

Sonu├ž olarak;

Soya proteini tam bir bitkisel protein kayna─č─▒d─▒r. Kas olu┼čumuna yard─▒mc─▒ olabilir, ancak peynir alt─▒ suyu proteini kadar etkili de─čildir.

Genel olarak, soya ├žo─ču insan i├žin g├╝venlidir ve kilo kayb─▒ da dahil olmak ├╝zere sa─čl─▒k yararlar─▒ sa─člayabilir.

Tad─▒n─▒ seviyorsan─▒z veya bitki bazl─▒ besleniyorsan─▒z, eksik kalan proteini tamamlamak i├žin soya proteini olduk├ža iyi bir kaynakt─▒r.

 

Soya Proteini

 

  1. Sustainable Protein Sources 2017, Pages 23-45 - Chapter 2 - Soy Protein: Impacts, Production, and Applications - M.Thrane, P.V.Paulsen, M.W.Orcutt, T.M.Krieger
  2. Fukushima, in Handbook of Food Proteins, 2011 - Soy proteins
  3. https://www.healthline.com/nutrition/soy-protein-good-or-bad#nutrition
  4. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men - Jason E Tang, Daniel R Moore, Gregory W Kujbida, Mark A Tarnopolsky, Stuart M Phillips, 2009
  5. The role of milk- and soy-based protein in support of muscle protein synthesis and muscle protein accretion in young and elderly persons - Stuart M Phillips, Jason E Tang, Daniel R Moore, 2009
  6. https://www.ucsfhealth.org/education/a-guide-to-foods-rich-in-soy
  7. https://www.webmd.com/allergies/soy-allergy
  8. Soy Protein, Kristen S. Montgomery, 2003
  9. Phytochemicals and nutritional health benefits of soy plant- Mohammad Asif, Mrityunjoy Acharya 2013

 

Yorum yap─▒n

Yorumlar─▒n yay─▒nlanabilmesi i├žin onaylanmas─▒ gerekti─čini l├╝tfen unutmay─▒n