Polenta Nedir?

Polenta Nedir?

Polenta televizyondaki yemek programları ile hayatımıza giren bir yemek çeşididir. Öyle ki ‘Polenta garnitürü nereye ait?’ sorusunun cevabı merak konusu olmuştur. Polenta, mısır unundan yapılan lapa şeklindeki bir İtalyan yemeğidir. Nedense lapa dediğimizde aklımıza ilk olarak yulaf gelir ve mısırı genellikle göz ardı ederiz. Oysa mısır unu kullanarak yapılan polenta sevilen bir yemektir. Yazının içerisinde ‘Polenta nedir? Polenta nasıl yapılır?’ gibi sorularınıza cevap bulabilirsiniz.  

Hazırlayan: Gıda Mühendisi Selinay Laçindağ

Polenta Nedir?

Tahıldan yapılan bir İtalyan yemeğidir. Polenta yapımında kullanılan tahıl genellikle sarı mısırdır. Bunun dışında karabuğday, pirinç gibi tahıllar da kullanılmaktadır. Polenta garnitürü sarı veya sarı benzeri bir renge sahiptir. Hafif tatlı bir tadı vardır.

Peynir veya krema kullanmadan yapılan polentanın kalori değeri düşüktür. 125 gram polenta yaklaşık 80 kaloridir. Ayrıca 17 gram karbonhidrat, 2 gram protein ve 1 gram lif içerir. Mısır unundan yapıldığı için karbonhidrat oranı yüksek olan bir yemektir. Fakat polenta uzun süre tok hissetmemizi sağlayan kompleks karbonhidratlar açısından zengindir. Ayrıca mısır unundan yapılan versiyonları gluten içermez.

polenta tarifi

Polenta hazır toz olarak da satılabilmektedir. Satılan bu ürünler kalın ve ince öğütülmüş olarak farklı boyutlarda olabilir. Bu durum hepsinin pişme süresinde farklılık oluşturur. Bu yüzden paketteki pişirme talimatlarına uyarak pişirme yapmalısınız.

Polenta ve Mısır Unu Arasındaki Fark

Polenta ve mısır unu genellikle birbirine karıştırılır. Hatta zamanla ‘polenta mısır unu’ diye bir tabir oluşmuştur. Aslında ikisi farklı şeylerdir. Polenta bir yemektir. Mısır unu ise bu yemeğin yapımında kullanılan bir malzemedir. Polenta mısır dışında nohut, pirinç, karabuğday gibi malzemelerle de hazırlanabilir. Fakat bu yemek için en çok tercih edilen malzeme mısır unudur.

polenta mısır unu

Mısır unu üzerinde ‘polenta, polenta mısır unu’ gibi ifadeler yazabilir. Bu o ürünün polenta yapımında kullanılabileceğini ifade eder.

Polenta Nasıl Yapılır?

İsminden bu kadar bahsettikten sonra nasıl yapıldığına bir bakalım. Hazırlaması oldukça basittir. Kısaca mısır unu, su ve tuzun pişirilmesi diyebiliriz. Polenta hazırlamak için kullanılacak malzemeler;

  • 4 su bardağı su
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz (Kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
  • Tereyağı
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • Kaşar peynir, parmesan ya da gravyer peynir

Kullanacak olduğunuz tencereye su, zerdeçal ve tuzu koyduktan sonra kaynamasını bekleyin. Su kaynamaya başlayınca mısır ununu ilave edin. Kaynayınca ocağın altını kısın ve arada karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra karışıma rendelenmiş peynir ve tereyağını ekleyip, arada karıştırarak kısa bir süre daha ocakta tutun. Son olarak kare veya dikdörtgen bir tabağa polentayı dökün. Katılaşana kadar bekledikten sonra, dilimler halinde keserek servis yapabilirsiniz.

polenta nasıl yapılır?

Polentayı nasıl tüketebiliriz?

Mutfağımızda polentayı farklı şekillerde kullanabiliriz. Direk olarak lapa şeklinde tüketmek en yaygın kullanımıdır. Ayrıca fırına atabilirsiniz veya ızgara yapabilirsiniz.

Et ürünlerinin altına yatak görevi görecek sağlıklı bir karbonhidrat alternatifi olabilir. Benzer şekilde makarna ve pilav gibi karbonhidrat içeren yiyeceklerin yerine de servis edilebilir. Ya da katılaştıktan sonra elma dilim patates gibi dilimleyip fırına atabilirsiniz. Pişmemiş polentayı kek, hamur işi gibi yiyeceklerde glütensiz bir alternatif olarak kullanabilirsiniz.

Polenta kek tarifi

Portakal Soslu Polenta Kek

Malzemeler:

  • 5 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • ¾ su bardağı oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 fincan un
  • 7 yemek kaşığı polenta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • Portakal ve limon kabuğu rendesi

Sos için:

  • 2 su bardağı portakal suyu
  • 3 yemek kaşığı portakal marmelatı

Yapılışı:

Bir kap içerisinde tereyağı ve şekeri kremsi bir yapı oluşana kadar karıştırın. Başka bir kap içerisinde yumurtaları köpürene kadar çırpın. Daha sonra bu iki karışımı aynı kap içerisinde birleştirin. Ardından un, polenta ve kabartma tozunu ilave edin ve tekrar karıştırın. Limon suyu, portakal suyu ve rendelenmiş kabukları da karışıma ekleyin. Hazırlanan karışımı yağlanmış olan kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış fırında 175 ˚C’de yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Pişip pişmediğini bir çatal yardımı ile kontrol edebilirsiniz.  Kek pişerken de sosunu hazırlayabilirsiniz. Portakal suyu ve marmelatı karıştırarak kalın bir sos haline gelene kadar karıştırın. Daha sonra dilimlenmiş olan kekin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

 

Kaynaklar:

  1. https://www.allrecipes.com/recipe/264549/polenta-cake-with-orange-sauce/
  2. https://en.wikipedia.org/wiki/Polenta
  3. https://www.bbcgoodfood.com/
  4. www.healthline.com

Yorum yapın

Yorumların yayınlanabilmesi için onaylanması gerektiğini lütfen unutmayın