Maltitol Nedir?

Maltitol Ne ─░┼če Yarar?

T├╝ketici bilincinin artmas─▒, diyabet hastalar─▒na y├Ânelik g─▒da ├╝r├╝nlerine ihtiya├ž duyulmas─▒ gibi fakt├Ârler g─▒da ├╝r├╝nlerinde ┼čeker kullan─▒m─▒n─▒n azalmas─▒na neden olmu┼čtur. ┼×ekersiz bir ├žikolatan─▒n nas─▒l tatl─▒ bir tada sahip oldu─čunu d├╝┼č├╝nd├╝n├╝z m├╝ hi├ž? Bu durum g─▒dalarda kullan─▒lan ┼čeker ikameleri sayesinde m├╝mk├╝nd├╝r. Bu ama├ž i├žin do─čal tatland─▒r─▒c─▒lar, yapay tatland─▒r─▒c─▒lar ve ┼čeker alkolleri (polioller) kullan─▒lmaktad─▒r. Bug├╝n bahsedecek oldu─čumuz maltitol bir ┼čeker alkol ├že┼čididir.

Haz─▒rlayan:┬áG─▒da M├╝hendisi Selinay La├žinda─č

Maltitol Nedir?

Konuya ge├žmeden ├Ânce ┼čeker alkollerle ilgili k─▒sa bir a├ž─▒klama yapal─▒m. ┼×eker alkol adland─▒rmas─▒ bize i├žerisinde alkol oldu─čunu d├╝┼č├╝nd├╝rebilir. Oysa bu bile┼čiklerde alkol yoktur. ┼×eker alkoller karbonhidrat t├╝revidir. Meyve ve sebzelerin i├žerisinde do─čal olarak vard─▒r. Ya da mono ve disakkaritlerden kimyasal olarak elde edilmektedir. Tatl─▒ bir tada sahip olmalar─▒ ┼čeker ikamesi olarak kullan─▒lmas─▒na neden olmu┼čtur. Ne kadar tatl─▒ olsa da ┼čeker kadar tatl─▒l─▒k vermezler. ┼×imdi maltitol├╝n ├Âzelliklerine yak─▒ndan bakal─▒m.

Maltitol Nedir?

Maltitol, yukar─▒da da bahsetti─čimiz ├╝zere ┼čeker alkol olarak adland─▒r─▒lan bile┼čiklerden biridir. Ticari olarak ni┼častadan ├╝retilmektedir. Kristal toz veya ┼čurup halinde olabilir. G─▒dalara tat vermesi i├žin kullan─▒lan g─▒da katk─▒ maddesidir. Kristal toz halindeki maltitol├╝n tatl─▒l─▒k derecesi sakarozun %90ÔÇÖ─▒ kadard─▒r. Maltitol ┼čurubu ise sakarozun %75ÔÇÖi kadar tatland─▒rma g├╝c├╝ne sahiptir.

┼×eker alkoller i├žerisinde ├Âzellik bak─▒m─▒ndan ┼čekere en ├žok benzeyen maltitold├╝r. Su i├žerisinde serbest├že ├ž├Âz├╝nmektedir. Ayr─▒ca ─▒s─▒, asit ve alkali bile┼čiklere kar┼č─▒ kararl─▒d─▒r. ┼×eker gibi karamelize olmaz veya ─▒s─▒t─▒ld─▒─č─▒ zaman kahverengi renk olu┼čumu yoktur.

Kalori de─čeri d├╝┼č├╝kt├╝r. Benzer ┼čekilde glisemik indeks de─čeri de d├╝┼č├╝kt├╝r. Glisemik indeks de─čeri, karbonhidratlar─▒n kan ┼čekeri seviyemizi artt─▒rma durumunu g├Âsteren bir de─čerdir. Bu de─čerin d├╝┼č├╝k olmas─▒ maltitol├╝n kan ┼čekeri seviyemizi yava┼č artt─▒rd─▒─č─▒n─▒ g├Âsterir.

Maltitol├╝n Kullan─▒m Alanlar─▒

Maltitol├╝n Kullan─▒m Alanlar─▒

Geni┼č bir kullan─▒m alan─▒na sahiptir. Bisk├╝vi, kurabiye gibi pi┼čmi┼č ├╝r├╝nlerde; sak─▒z, ├žikolata gibi ┼čekerlemelerde; dondurma, tatl─▒ gibi s├╝tl├╝ ├╝r├╝nlerde; m─▒s─▒r gevre─či, kahvalt─▒l─▒k gevrekler gibi tah─▒l ├╝r├╝nlerinde kullan─▒lmaktad─▒r.

Maltitol├╝n unlu mamullerde kullan─▒m─▒ ├╝r├╝n├╝n gevrekli─čini sa─člar. Ayr─▒ca ┼čekerin neden oldu─ču esmerle┼čmeyi ├Ânler.┬áDondurma ve dondurulmu┼č s├╝t ├╝r├╝nlerinde ise ya─č ve ┼čeker ikamesi olarak kullan─▒labilir.┬áB├Âylece ├╝r├╝ne tat verirken ayn─▒ zamanda kremsi ve yap─▒┼čkan olmas─▒n─▒ sa─člar. Kristal maltitol, d├╝┼č├╝k higroskopikli─či, y├╝ksek tatl─▒l─▒─č─▒ ve so─čutma sonras─▒ tad─▒ olmamas─▒ nedeniyle ┼čekersiz ├žikolatada ┼čeker ve kaloriyi azaltmak i├žin yayg─▒n olarak kullan─▒lan bir bile┼čendir.┬áMaltitol ile yap─▒lan ┼čekersiz ├žikolatan─▒n tad─▒ sakaroz i├žeren ├žikolataya ├žok yak─▒nd─▒r.

Maltitol Kullan─▒m─▒n─▒n Sa─člad─▒─č─▒ Yararlar

G─▒dalarda ┼čeker yerine maltitol kullan─▒m─▒ birka├ž y├Ânden fayda sa─člar. ├ľncelikle maltitol├╝n kalori de─čeri azd─▒r. Bu y├╝zden kalori hesab─▒ yapan bireylerde kilo vermeye yard─▒mc─▒ olabilir. Bu noktada maltitol├╝n karbonhidrat oldu─ču unutulmamal─▒d─▒r. D├╝┼č├╝k glisemik indeks de─čerine sahip olmas─▒ kan ┼čekeri seviyesinin yava┼č artmas─▒n─▒ sa─člar. Bir ba┼čka faydas─▒ da ┼čeker gibi di┼č ├ž├╝r├╝klerine neden olmamas─▒d─▒r. Bu y├╝zden de gargara, di┼č macunu gibi a─č─▒z bak─▒m ├╝r├╝nlerinde kullan─▒m─▒ yayg─▒nd─▒r. Ayr─▒ca maltitol metabolizmas─▒ndan ├╝retilen asitler mine erozyonuna sebep olmaz. Bu nedenle, maltitol karyojenik olmayan yani di┼č dostu olarak kabul edilmektedir.

Maltitol ├╝retim s├╝recinde hayvansal madde veya hayvansal kaynakl─▒ ├╝r├╝nlerin kullan─▒m─▒ yoktur. Bu y├╝zden vejetaryen ve vegan bireylerin beslenmesine eklemesinde bir sak─▒nca yoktur. Ayr─▒ca m─▒s─▒rdan elde edildi─či i├žin gluten i├žermez. Farkl─▒ bir ham maddeden elde edildi─či takdirde etikette alerjen bilgilerinin oldu─ču k─▒s─▒mda belirtilmesi gerekir.

Maltitol Ne ─░┼če Yarar?

Maltitol Zararl─▒ M─▒?

Maltitol├╝n g├╝venli bir tatland─▒r─▒c─▒ oldu─ču FDA (Amerikan G─▒da ve ─░la├ž Dairesi), EFSA (Avrupa G─▒da G├╝venli─či Otoritesi), JECFA (Ortak FAO/WHO G─▒da Katk─▒ Maddeleri Uzman Komitesi) gibi bilim otoriteleri taraf─▒ndan kabul edilmektedir.

Maltitol├╝n fazla t├╝ketiminin baz─▒ ki┼čilerde gaz, ishal, mide a─čr─▒s─▒ gibi problemlere neden olabilece─či bildirilmi┼čtir. Bu etkilerin etken maddenin ne kadar t├╝ketildi─čine ve v├╝cudun nas─▒l tepki verdi─čine ba─čl─▒d─▒r. Maltitol i├žeren ├╝r├╝nleri t├╝ketmeden ├Ânce v├╝cudunuzun nas─▒l tepki verdi─čini g├Ârmek i├žin ilk olarak k├╝├ž├╝k bir miktarla ba┼člay─▒n.┬áYan etkiler fark ederseniz veya maltitole duyarl─▒ olabilece─činizden endi┼čeleniyorsan─▒z, t├╝ketim miktar─▒n─▒ azalt─▒n veya beslenmenizden ├ž─▒kar─▒n.

Bilin├žli bir t├╝ketici olarak g─▒da etiketi okuma al─▒┼čkanl─▒─č─▒ kazan─▒rsan─▒z fazla kullan─▒mdan ka├ž─▒nabilirsiniz. Maltitol i├žin belirlenmi┼č olan E kodu E965ÔÇÖtir. E965(ii) ise maltitol ┼čurubunu ifade eder. E kodlar─▒ katk─▒ maddelerinin ay─▒rt edilmesi ve her yerde ayn─▒ anlama gelmesi i├žin tasarlanm─▒┼č olan kodlard─▒r. Avrupa Birli─či taraf─▒ndan belirlenen bu kodlar EFSA taraf─▒ndan onaylanmaktad─▒r. Yani maltitol g─▒da etiketlerinde bu ┼čekilde de kar┼č─▒m─▒za ├ž─▒kabilir.

Bir├žok bilimsel ara┼čt─▒rma a┼č─▒r─▒ ┼čeker t├╝ketiminin ├že┼čitli sa─čl─▒k sorunlar─▒na yol a├žt─▒─č─▒n─▒ bildirmektedir. Bu sorunlara ├žocuklarda ve yeti┼čkinlerde a┼č─▒r─▒ kilo ve obezite ├Ârnek verilebilir. D├╝nya Sa─čl─▒k ├ľrg├╝t├╝ (DS├ľ), yeti┼čkinler ve ├žocuklarda ┼čeker t├╝ketiminin toplam enerji al─▒m─▒n─▒n %10ÔÇÖunun alt─▒na d├╝┼č├╝r├╝lmesini ├Ânermektedir. Bu durumda g─▒da ├╝r├╝nlerinde rafine ┼čeker yerine maltitol kullan─▒m─▒ iyi bir alternatif olabilir. Fakat d├╝┼č├╝k kalorili olmas─▒, glisemik indeksinin d├╝┼č├╝k olmas─▒ gibi ├Âzellikler ├žok cazip gelse de neticede maltitol bir karbonhidrat t├╝revidir. ┬áT├╝ketim miktar─▒na dikkat etmek gerekir.

 

 

Kaynaklar:

  • https://health.clevelandclinic.org/what-to-know-about-sugar-alcohols/
  • https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltitol-safe
  • Dobreva, M. Hadjikinova, A. Slavov, D.Hadjikinov, G. Dobrev, B. Zhekova, Functional properties of maltitol, Agr─▒cultural Science and Technology, Vol.5, No:2, Pp 168-172, 2013.
  • Natural sweeteners in a human diet, PMID:┬á26400114
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Maltitol

Haz─▒rlayan:┬áG─▒da M├╝hendisi Selinay La├žinda─č┬á

Yorum yap─▒n

Yorumlar─▒n yay─▒nlanabilmesi i├žin onaylanmas─▒ gerekti─čini l├╝tfen unutmay─▒n