Mutfağımıza Lezzet Katan Baharat Çeşitleri Nelerdir?
Baharatlar, bilinen en eski mutfak malzemelerinden biridir. Öyle ki tarih boyunca ticaretin ve kültürel etkileşimlerin önemli bir parçası olmuştur. Bugün ise hem geleneksel hem de modern mutfakların baş tacıdır. Yemeklere tat ve aroma katan baharatlar aynı zamanda sağlık açısından faydalı bileşenler içerir. Dünyanın farklı bölgelerinde farklı bitkilerden elde edilen baharatların her birinin kendine ait bir özelliği ve kullanımı vardır. Bu yazımızda baharat çeşitleri ve özellikleri, kullanım alanları gibi baharatlar hakkında detaylı bilgiler bulabileceksiniz.
Baharatlara Genel Bir Bakış
Baharat, yemeklere lezzet, aroma ve bazen de renk verme amacıyla kullanılan doğal maddelerdir. Bu maddeler, genellikle bitkilerin kök, kabuk, tohum, yaprak veya meyve gibi kısımlarından elde edilir. Elde ediliş süreci bitkinin istenilen kısmının toplanması, kurutulması ve öğütülmesi (bazı baharat çeşitleri olduğu gibi de kullanılabilir) gibi aşamalardan oluşur. Elde ediliş şekillerine göre baharat isimleri şu şekildedir:
- Bitki tohumlarından elde edilen baharatlar: çörek otu, hardal, kimyon
- Bitki köklerinden elde edilen baharat isimleri: zerdeçal ve zencefil
- Bitkinin yapraklarından elde edilen baharat çeşitleri: kekik, nane, biberiye
- Bitkinin çiçek kısmından elde edilen baharatlar: karanfil, safran
- Bitkinin meyve kısmından elde edilen baharat isimleri: yenibahar, sumak, kişniş
Baharat çeşitleri aromaya göre de sınıflandırılabilir. Bu sınıflandırmaya örnek olabilecek baharat çeşitleri ve isimleri ise:
- Acı baharatlar: karabiber, kırmızı biber, chili biberi
- Tatlı baharatlar: tarçın, yenibahar, muskat
- Aromatik baharatlar: zerdeçal, zencefil, kakule
- Odunsu baharatlar: kekik, biberiye
şeklindedir.
- Normal fiyat
- 254.90₺
- Satış fiyatı
- 254.90₺
- Normal fiyat
-
0.00₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 88.50₺
- Satış fiyatı
- 88.50₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 182.50₺
- Satış fiyatı
- 182.50₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 70.50₺
- Satış fiyatı
- 70.50₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 147.90₺
- Satış fiyatı
- 147.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 124.90₺
- Satış fiyatı
- 124.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 129.00₺
- Satış fiyatı
- 129.00₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 184.90₺
- Satış fiyatı
- 184.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 150.00₺
- Satış fiyatı
- 150.00₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 69.90₺
- Satış fiyatı
- 69.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 179.90₺
- Satış fiyatı
- 179.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 144.90₺
- Satış fiyatı
- 144.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 180.00₺
- Satış fiyatı
- 180.00₺
- Normal fiyat
-
200.00₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 129.90₺
- Satış fiyatı
- 129.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 71.95₺
- Satış fiyatı
- 71.95₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 149.00₺
- Satış fiyatı
- 149.00₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 67.90₺
- Satış fiyatı
- 67.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 170.00₺
- Satış fiyatı
- 170.00₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 208.90₺
- Satış fiyatı
- 208.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 279.90₺
- Satış fiyatı
- 279.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 319.00₺
- Satış fiyatı
- 319.00₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 79.90₺
- Satış fiyatı
- 79.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 74.90₺
- Satış fiyatı
- 74.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 74.90₺
- Satış fiyatı
- 74.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 79.90₺
- Satış fiyatı
- 79.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 74.90₺
- Satış fiyatı
- 74.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 154.90₺
- Satış fiyatı
- 154.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 79.90₺
- Satış fiyatı
- 79.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 27.90₺
- Satış fiyatı
- 27.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 71.95₺
- Satış fiyatı
- 71.95₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 244.90₺
- Satış fiyatı
- 244.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 71.95₺
- Satış fiyatı
- 71.95₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 79.90₺
- Satış fiyatı
- 79.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 62.93₺
- Satış fiyatı
- 62.93₺
- Normal fiyat
-
89.90₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 139.90₺
- Satış fiyatı
- 139.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 109.90₺
- Satış fiyatı
- 109.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 19.90₺
- Satış fiyatı
- 19.90₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 69.93₺
- Satış fiyatı
- 69.93₺
- Normal fiyat
-
99.90₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 139.93₺
- Satış fiyatı
- 139.93₺
- Normal fiyat
-
199.90₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 76.93₺
- Satış fiyatı
- 76.93₺
- Normal fiyat
-
109.90₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 79.00₺
- Satış fiyatı
- 79.00₺
- Normal fiyat
-
- Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 83.93₺
- Satış fiyatı
- 83.93₺
- Normal fiyat
-
119.90₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 90.93₺
- Satış fiyatı
- 90.93₺
- Normal fiyat
-
129.90₺ - Birim fiyatı
- /
- Normal fiyat
- 154.00₺
- Satış fiyatı
- 154.00₺
- Normal fiyat
-
220.00₺ - Birim fiyatı
- /
Popüler Baharat Çeşitleri ve Özellikleri
Birçok baharat içerdiği bileşenler sayesinde antioksidan, antienflamatuar ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu sayede vücutta birçok işlevi destekleyen bir malzeme haline gelir. Farklı baharat çeşitleri farklı özelliklere ve kullanım alanlarına sahiptir. En popüler baharat çeşitleri ve özellikleri şu şekilde sıralanabilir:
- Kimyon
Özellikle Türk, Hint ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Kendine has yoğun bir aroması vardır. Et yemekleri, baklagiller ve pilavlar sıklıkla tercih edilen kullanım alanlarıdır.
Kimyonun en bilinen sağlık faydası sindirim sistemine olan etkileridir. Mideyi rahatlatarak gaz sorunlarını gidermeye yardımcı olur. Demir minerali açısında da zengin bir kaynaktır.
- Safran
Safran, dünya üzerindeki en pahalı baharatlardan biridir. Bunun sebebi elde edilme sürecinin zahmetli olmasıdır. Bu değerli baharat özellikle İran, Hindistan ve Fas gibi ülkelerde üretilir. Çok az miktarda kullanılsa bile yemeklere yoğun bir aroma ve parlak bir renk katar.
Yapılan araştırmalar, safranın antioksidan özelliklere sahip olduğunu ve depresyon tedavisine yardımcı olabileceğini göstermektedir.
- Zencefil
Taze veya toz formunda kullanılan çok yönlü bir baharat türüdür. Tavuk ve balık yemekleriyle sıklıkla kullanılan zencefil çay olarak da tüketilebilir.
Sindirim sorunlarına karşı etkili olan zencefil özellikle mide bulantısını hafifletici etkisiyle bilinir. Antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri sayesinde de eklem ağrılarını hafifletmeye ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olabilir.
- Zerdeçal
Hint mutfağının temel bileşenlerinden biri olan bir baharattır. Altın sarısı rengiyle tanınan zerdeçal çorba ve sos yapımında kullanılır. Aynı zencefil gibi çay gibi de tüketilebilir.
Zerdeçalın en etkili bileşeni kurkumin, güçlü anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendiren ve hücre yenilenmesine destek olan bir baharattır.
- Tarçın
Tatlı ve baharatlı bir aroma sunan tarçın özellikle tatlılarda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılır. Toz veya çubuk tarçın olarak kullanılabilir.
Kan şekerini düzenleme özelliğiyle bilenen baharat türüdür. Bunun yanı sıra mide rahatsızlıklarına da iyi geldiği biliniyor.
- Karabiber
Dünyanın en çok kullanılan baharat çeşitlerinden biridir. Yemeklere hem keskin bir aroma hem de hafif bir acılık katar. Özellikle et yemekleri, soslar, çorbalar, sebzeler ve deniz ürünlerinde yaygın olarak tercih edilir. Aynı zamanda kahve, tatlılar ve içeceklerde de kullanılabilen bir baharattır. Taze çekilmiş karabiberin aroması, öğütülmüş karabiberden daha yoğundur.
Karabiberin içerisinde piperin adında bir bileşik bulunur. Bu bileşik, sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptir.
- Kekik
Akdeniz mutfağında yaygın kullanılan bir baharattır. Et yemekleri, soslar, zeytinyağlı yemekler, çorbalar ve salatalarda sıklıkla kullanılır. Özellikle ızgara etler ve balıkla çok iyi uyum sağlar.
Kekiğin içerisinde yer alan timol ve karvakrol adlı bileşikler, anti mikrobiyal ve anti inflamatuar özelliklere sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlenmesine ve vücuttaki iltihaplanmanın azalmasına yardımcı olabilir. Geleneksel tıpta da kekiğin boğaz ağrısı, öksürük ve solunum yolu gibi rahatsızlıklara karşı etkili olduğu bilinmektedir.